ワインの品質担保のポイント「定温管理」、徹底できていますか？

2022年5月25日

ワインはワインセラー等で定温保管されているところを見たことがある方も多いと思いますが、ではなぜワインは温度が管理された場所で保管しないといけないのでしょうか。

今回は、ワインの定温管理の重要性と、ワインを取り扱うお客様からよく聞く定温管理の課題についてまとめます。

ページの目次

1 温度変化がワインに与える影響
2 ワインの定温管理でよく聞く課題
3 一貫した定温管理の実現：鈴与のワイン物流サービス

温度変化がワインに与える影響

ワインは樽の中で熟成して作られるお酒で、瓶に詰め替えられたあとも熟成し続ける、という特徴があります。

そのため、ワインには「腐る」という概念がありません。ワインのラベルに賞味期限が記載されていないのはこれが理由です。

しかし、ワインは腐らないとは言っても、保管状態によっては味や風味が劣化します。

その１番の要因が”温度”です。

急激な温度変化や、高温での長期保存は、ワインの品質に大きな影響を与えます。

特に温度が高くなりすぎると、ワインの中にある化学物質が反応・酸化してしまい、ワインの色が褐色化する、ワインのフルーティーさや風味が落ちる、等といったことが起こります。

つまり、ワインをおいしい状態で消費者へ届けるためには、ワインをできるだけ温度変化のない状態＝定温で、保管・輸送することが重要なのです。

ワインの定温管理でよく聞く課題

ワインの保管において定温管理が必要な理由は、ワインの品質を担保する・劣化させないため、ということをご理解いただけたと思います。
しかし、定温管理を徹底するにはさまざまな課題があるのも事実です。

以下のような課題・お悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか？

・保管エリアは定温管理されているが荷捌きエリアやコンテナのデバンニング（デバン）エリアは定温化されていない
・トラックやコンテナから荷卸ししたワインを保管エリアに移動するまでの間、常温にさらされてしまう
・一時的に常温に置かれてしまうことで、結露によるラベル不良やワインが膨張し液漏れが発生してしまう

これから夏場になると、空調が入っていないエリアでは温度が25℃を超えてしまう場合もありますので、

倉庫でワインを保管するエリアだけでなく、ワインの入庫作業で使用される場所（荷捌きエリアやコンテナデバンエリア等）においても定温管理されていないと、徹底した定温管理を実現することができません。